Cuidado con esta receta, es un proceso largo y hay que amasar muy bien. Os lo cuento porque si no teneis un buen robot os va a hacer trabajar, pero el resultado es genial. Con estas cantidades sale un panettone bastante grande (un molde de tarta de 20 x 10 de alto). Espero que os guste.
Panettone
Qué
necesito?
EL
FERMENTO:
250gr
de harina de fuerza (NO se puede usar otro tipo)
8gr
de levadura de panadero ( la venden en cuadraditos)
250gr
agua
PREPARACIÓN:
Al
menos 12 horas antes lo prepararemos para poder hacer el Panettone.
Este fermento es el que hace que tenga ese sabor especial y esa miga
infladita.
En
un bol profundo se mezclan bien los tres elementos, se tapan con film
y se guardan en un lugar seco y con temperatura constante.
Este
fermento crecerá y adquirirá un olor especial, debido a la levadura
seca, pero tranquilos el Panettone olerá de maravilla.
Aprovecha
para poner las pasas en el brandy para que empapen, hasta el momento
de incorporarlas.
La
otra masa?
500gr
harina de fuerza
8gr
levadura de panadero
2
huevos
2
yemas
150gr
azúcar
200gr
mantequilla
100gr
leche
un
pelín de sal
100gr
de pasas
media
copita de brandy
naranja
confitada en trocitos (la venden ya preparada)
Y
como lo preparo?
Unimos
el harina, la levadura, el azúcar, la pizca de sal, los huevos y las
yemas en un robot a velocidad media. Le vamos añadiendo en forma de
chorrito la leche, hasta que se desarrolle la masa. Si tienes un
robot con poca fuerza, es posible que tengas que sacar la masa y
hacer el próximo paso sobre una mesa hasta que vuelva a estar lo
suficientemente nutrida para que la maquina vuelva a poder mezclar.
Es
el momento de añadir la mantequilla en cuadraditos y lo amasaremos
alrededor de 10 min.
Cuando
la masa la haya absorbido totalmente es el momento de ponerle el
fermento de la noche anterior, y el brandy de las pasas, volviendo a
mezclar hasta que esté muy bien incorporada.
Después
la sacaremos de la maquina y la amasaremos sobre una mesa con un
pelín de harina, hasta que quede una masa elástica. Estiramos la
masa a lo largo y le llenamos la superficie con las pasas empapadas y
la naranja confitada. Doblamos la masa tapando los tropezones,
dándole una forma de bola.
Lo
pondremos en su molde para que suba.
En
mi caso usé papel de horno para forrar un molde de tarta de 20 cm,
pero podéis comprar moldes de papel especiales para Panettone, pero
si no lo tenéis tampoco es un problema ;-)
A
la bola le haremos una cruz arriba con un buen filo y la dejaremos
crecer. Pasarán varias horas, pero el tiempo dependerá de tu
ambiente.
Pre-calentar
el horno a 180º , mientras le brocheamos con huevo batido por
arriba.
Horneamos
nuestro Panettone al menos 40 min, hasta que veas que realmente ha
crecido totalmente y no está crudo por dentro.
Cuando
le saques hay que enfriarle boca abajo. Le puedes clavar palos de
pincho moruno para sostenerlo entre algo que tengas en casa, como una
olla grande, pero que no toque el fondo.
Una
vez frío ya puedes ponerlo en tu mesa y comerlo.
